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本刊记者/ 柴玉

采访专家/ 徐凤芹 中国中医科学院西苑医院 主任医师 教授

很多老百姓都爱喝粥，可是很多人喝粥喝了一辈子，都没弄明白到底怎么喝粥才更健康。健康喝粥是门学问，况且粥喝对了还能治病。本文就给您介绍介绍这既管饱又治病的好事，听专家详细给您说说——

天气渐冷，王佳每年这个时候心里都会很焦虑，因为北方冬季气候干燥，她的皮肤总会又干又痒，尤其是腿上的皮肤像蛇皮，甚至如鱼鳞一般，令她非常苦恼。

但在今年，她却早有准备，每晚临睡前喝一小碗糯米桂圆红枣粥，如今小雪节气已过，王佳的皮肤竟然没再起皮，也没有瘙痒。

一碗粥竟有这么大的功效？我们采访了中国中医科学院西苑医院的徐凤芹教授，请她讲讲喝粥的门道。

冬季皮肤干燥， 来碗粥！

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“冬季皮肤容易干燥，大部分是因为血虚，体内阴津、阴血不足，皮肤失去滋养，就会干燥瘙痒。”徐凤芹说，王佳喝的糯米桂圆红枣粥，可补血养血，滋润肌肤。除了糖尿病患者，其他皮肤干燥瘙痒的人群可适当食用。

糯米桂圆红糖红枣粥

食材：黑糯米、红桂圆肉、红枣、红糖、少许盐。

做法：黑糯米煮到半熟，加入泡好的红枣，煮好后加桂圆肉，搅拌后加红糖，最后出锅再加少许盐。（加盐是为了使粥的味道更醇厚，也不会太甜腻。）

还有一种皮肤瘙痒的情况是，体内有湿，比如湿疹患者。他们该喝点什么粥呢，徐凤芹推荐了红豆薏米粥。红豆和薏米都有健脾利湿的作用，尤其是薏米，是美容护肤很好的食材。

徐凤芹还推荐了一款冬季润肤的粥：豆浆粥。

豆浆粥

鲜豆浆有滋阴润燥、清肺化痰、补充雌激素的作用。《延年秘录》里记载，服食大豆可令长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。大豆可预防女性宫颈癌和乳腺癌，同样男性服用豆浆也能降低前列腺癌风险。

做法：粥快煮好的时候，加入豆浆，随后即可食用。长期喝能使暗黄的皮肤变得白皙。

“为了增加粥的口感，我们还可以往粥里加点蔬菜，比如南瓜、黄瓜等。”徐凤芹说，“黄瓜里含有维生素E，可延缓衰老，还含有一种活性酶，促进人体新陈代谢。黄瓜的尾部含有一种葫芦素C，对养颜、美白、祛斑有很好的效果。”

50多岁的徐凤芹脸部、颈部没有什么皱纹，皮肤白皙、光亮。让人不得不信服徐教授推荐的粥谱。

不过，徐凤芹也提醒读者，喝对了粥虽然可以养颜美容，但不能只喝粥，那样会导致营养不良。喝粥的同时还要吃其他食物。

喝粥， 能治感冒！

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感冒这种常见病，不可忽视。让我们来喝粥防治一下吧。

感冒可简单分为风寒感冒和风热感冒。

风寒感冒：

风寒感冒常见于冬春季，症状主要有打喷嚏，流清鼻涕，鼻塞，怕冷，无汗，全身酸痛，喉咙痒等。

在感冒初起，可以将葱白丝、姜丝、胡椒粉加入米粥中熬制，不仅味道好，而且防感冒。

徐凤芹教授推荐了两款适宜风寒感冒喝的粥：香菜粥和紫苏粥。

香菜和紫苏都有辛温解表的作用。香菜还有消食、透疹、利尿通便、祛风解毒等功效，而紫苏“疗伤风伤寒”“一切表症给邪气以出路”。

风热感冒：

风热感冒夏秋季多见，症状主要有发热重，恶寒轻，咽喉肿痛，流浊涕，有汗等。

风热感冒适合喝薄荷粥。薄荷是一个辛凉的药物，疏散风热，清利头目，对咽喉肿痛很有效。

做法：先用薄荷煮水，留汁去药渣，倒入熬好的粥里即可。这里讲的粥用的食材都是大米。

止咳祛痰， 喝啥粥？

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按症状，咳嗽大致分为干咳无痰，咳嗽有白痰，咳嗽有黄痰。

燥邪犯肺是引起干咳的原因之一。中医很重视人与自然界的关系，在自然界的风、寒、暑、湿、燥、火六气中，燥邪侵犯人体后，燥盛则干，所以会引起干咳，口干、鼻干等阴津不足的表现。另一个原因是肺阴不足也会引起咳。

干咳无痰：雪梨百合粥

针对干咳无痰的症状，徐凤芹推荐了雪梨百合粥。百合补肺阴，清肺热，止咳祛痰。百合在《本草纲目》中并入菜部，看来那时就被认定为一种药食两用的蔬菜。有一个非常有名的方剂叫百合固金汤，主要药物就是百合，这个方剂具有滋养肺肾，止咳化痰之功效。

咳嗽白痰：杏仁薏米粥

徐凤芹说，杏仁是苦温的，白痰属于寒痰。中医讲，寒者热治，用杏仁煮粥再合适不过了。但是入药的杏仁是苦杏仁，不可多食，含有氢氰酸，用多了会中毒，在临床上有规定一天不超过10克。煮粥一般用甜杏仁。

咳嗽黄痰：芦根川贝粥

川贝有宣肺润肺，止咳化痰，养肺阴，清肺热的作用；芦根可以清热生津，除烦止呕，是一味清热的药物。生活在河边的老百姓，家里孩子发烧，就采来芦苇根，熬水喝，烧自然退去，所以芦根还被百姓称作不花钱的退烧药。

做法：将川贝、芦根煮水，去渣取汁，用药汁煮粥。

提示：对于痰多的咳嗽，煮粥多用薏米。

因为肺为贮痰之器，脾为生痰之源，脾主运化水湿，是水液代谢的中间环节，运化精微物质来供全身需要。如果脾虚了，不能运化精微物质，就变成水湿了，变成一种邪气，变成痰浊。而薏米有健脾利湿，清热排痰的作用，用薏米煮粥，能从根本上，从源头解决痰多的问题。

养胃， 怎么能离开粥？

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徐凤芹从胃寒、胃热、胃胀、胃酸的症状和表现，介绍了几款养胃的粥。

胃寒：干姜羊肉粥

到了冬季，胃寒的患者越来越多，用干姜熬粥，对胃寒者有益。干姜辛热，温中散寒，回阳通脉，止呕效果好。

做法：首先用部分干姜和大米煮粥，煮好备用；然后将羊肉切碎去血水去膻味，加盐、料酒，少许胡椒、淀粉，加油略炒，其间再加料酒，葱花、干姜和水，开始调味加酱油、盐，煮开后加入事先煮好的粥中。

胃热：小米粥

胃热的人胃部会有烧灼感，胃火上炎，会感觉口苦口干，喜欢喝水，大便干结，呕吐酸水。

小米性甘凉，清热解渴，健脾和胃，中医认为，小米中的米油是米汤的精华，有滋养的作用。

清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载，黑瘦的人食用了小米油，百日则肥白，其滋阴的功能胜过生地。另外小米粥还有助睡眠的作用。现代医学发现，小米中有一种氨基酸叫色氨酸，是谷类里含量最高的，而这个有助睡眠。

“兼容百家，学贯中西”的学界泰斗季羡林享年98 岁，是一位高寿的学者。据说他的养生秘诀就是喝绿豆小米粥。

小米粥里加些蒲公英煮的汤液，清胃热效果更好。蒲公英有清热解毒，消肿散结，清泻胃火的作用。在临床上治疗胃炎、溃疡病，是常用的一种药物。

胃胀：陈皮粥

胃胀的人饭后饱胀嗳气，肝气不舒，坐卧不安，没有食欲。中医认为，胃气要和降，应该非常通畅，如果体内气机阻滞，不能升降，食物就会淤积在胃里，就会出现胃胀感。

陈皮粥用于调治胃胀，陈皮有理气健脾，降逆止呕的作用。

做法：将陈皮煮水留汁煮粥，或者陈皮研磨成粉状，放入快熬好的大米粥中熬煮即可。

胃酸：乌贼骨陈皮瘦肉粥

胃酸的人通常是因为胃酸量超标。引起胃酸的原因很多，比如酗酒吸烟，喜欢吃辣；不定时用餐；喝太多汽水等。

徐凤芹推荐了胃酸人群适宜的粥：乌贼骨陈皮瘦肉粥。乌贼骨制酸止痛，收敛止血，是个咸涩的药物，它的主要成分是碳酸钙，能够中和胃酸，而且它含有一些胶类的物质，在胃里能形成一种保护膜，有利于溃疡病的恢复。

做法：乌贼骨12克，陈皮6克，大米适量煮粥，熟时加入煮好的瘦猪肉100克，调味，每日一剂。

降压减肥， 喝粥吧！

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高血压患者可以经常喝点玉米粥。徐凤芹说，玉米可以降低血液胆固醇浓度，而且玉米中含有一种长寿因子，可延缓衰老。

具体说说引起高血压的原因，中医认为，脾湿、肝火旺、肝肾阴虚等会诱发血压高。

脾湿引起高血压的人群，荷叶粥比较适合。荷叶消暑利湿，健脾利湿，散瘀止血。现在医学发现，荷叶里含有一个黄酮类的化合物，有很好的降血脂的作用。脾湿高血压患者一般比较肥胖，而荷叶还有减肥的作用。

除了荷叶粥以外，连翘粥（连翘20克，大米60克）也适合肥胖型高血压患者。连翘有降压降脂的作用，还能用来治疗抑郁症。

莲子心（一般一次用量10克）粥适合肝火旺引起的高血压患者。这种高血压患者的症状主要是头晕、头痛，面红耳赤，脾气急躁，容易发火。莲子心有清心火、平肝火、泻肺火的作用，肝火旺引起的高血脂、动脉硬化、心律失常的患者都适合这款粥。

中医讲，人过四十，阴气自半，不能制约阳气亢奋，阴阳失衡，就会导致肝阳上亢，血压升高，这种多见于中老年人。症状主要有头晕、耳鸣、腰酸腿软、眼睛干涩等。徐凤芹推荐肝肾阴虚的高血压人群喝枸杞粥。但徐教授提醒读者每次枸杞用量不能超过20克。

喝粥，要因人而异！

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粥种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也可有不同的侧重。

青少年和体力劳动者，可以在粥里加点坚果类补充蛋白质。除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。另外，熬粥时还可以加点瘦肉。

对于应酬多的成年人，可以在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢。

办公室一族，他们经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如小米、紫米、枸杞、胡萝卜等。紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

来源：《中医健康养生》杂志2016年12月刊